Kollha Dwar is-Sistemi tal-Ventilazzjoni tal-Karru tal-Ikel: Hood, Fannijiet u Sigurtà tan-Nar

Meta n-nies joħolmu li jiftħu karru ta 'l-ikel, huma ġeneralment stampa l-menu, il-marka, it-tagħmir, jew il-folol tal-linja barra. Dak li kważi ħadd ma jaħseb għall-ewwel huwa s-sistema tal-ventilazzjoni-sal-ewwel jum li jibda jsajjar.

Jekk qatt ħdimt ġewwa karru ta' l-ikel waqt għaġla ta' ikla impenjattiva, taf eżattament x'jiġri meta l-ventilazzjoni ma tkunx tajba:

duħħan li ma jħallix, sħana li tibqa’ tiela’, żejt joqgħod fuq kollox, u impjegati li ma jistgħux jiffokaw għax l-arja tħossha tqila.

Sistema ta 'ventilazzjoni tajba mhix biss rekwiżit tekniku.

Hija d-differenza bejn kċina li taħdem u kċina li tilbesek.

Din il-gwida tkisser l-essenzjali-barnużi, fannijiet, sikurezza min-nirien, fluss tal-arja, u-suġġerimenti fid-dinja reali bbażati fuq kif joperaw il-kċejjen mobbli llum.

 

Karru tal-ikel huwa ambjent differenti ħafna minn kċina tar-ristoranti:

• Il-limitu huwa aktar baxx
• L-ispazju huwa strett
• Is-sħana tikkonċentra aktar malajr
• Id-duħħan m’għandux minn fejn jaħrab

Dan ifisser li kull azzjoni ta' tisjir-taqli, qali, xiwi-jamplifika s-sħana u d-duħħan ġewwa.

Setup ta' ventilazzjoni solidu jgħinek:

• Żomm l-intern frisk biżżejjed biex taħdem

Ladarba t-temperaturi jitilgħu, il-produttività tonqos malajr.

• Neħħi l-fwar u l-irwejjaħ mgħobbija-grass

Dan jipprevjeni l-kondensazzjoni, l-akkumulazzjoni tal-grass, u l-uċuħ li jwaħħlu.

• Naqqas ir-riskji tan-nar

Akkumulazzjoni ta 'grass + sħana għolja=l-aktar kawża komuni ta' nirien tal-kċina mobbli.

• Ibqa' konformi mal-kodiċijiet tas-saħħa u tan-nar

Ħafna mill-awtoritajiet lokali jsegwu standards simili għal NFPA 96 fl-Istati Uniti, jew linji gwida CE fl-Ewropa.

Fil-qosor:

Jekk is-sistema tal-ventilazzjoni tiegħek ma taħdimx, xejn aktar fit-trejler tal-ikel tiegħek ma jaħdimx.

 

Ħafna xerrejja għall-ewwel-darba jaħsbu li barnuża waħedha ssolvi l-problema.

Fir-realtà, is-sistema ta 'ventilazzjoni ta' karru ta 'l-ikel hija ekosistema ta' partijiet li għandhom jaħdmu flimkien.

(1) Il-Barnuża tal-egżost

Din hija ż-"żona tal-qbid" fuq il-linja tat-tisjir tiegħek.

Ix-xogħol tiegħu huwa sempliċi: iġbor id-duħħan, il-fwar u l-grass qabel ma jinfirxu.

Barnuża tajba għandu jkollha:

• Kostruzzjoni ta 'l-istainless steel
• Baffle filtri li joħorġu għat-tindif
• Inklinazzjoni xierqa sabiex il-grass joħroġ fit-trej
• Sporġenza biżżejjed biex tkopri t-tagħmir kollu

Daqsijiet komuni: 4 pied, 5 pied, 6 pied, 8 pied

(2) Il-Fan tal-egżost

Jekk il-barnuża tiġbor l-arja, il-fann huwa l-muskolu li jimbotta 'l barra.

Il-kejl ewlieni huwa CFM - kemm jista' jiċċaqlaq arja l-fann.

• Dgħajjef wisq → id-duħħan jibqa’
• Wisq qawwija → it-trejler isir vakwu

Għandek bżonn bilanċ, mhux forza bruta.

(3) Ħalli-Arja (Dħul ta' Arja Friska)

Din hija l-parti li ħafna jibdew jinjoraw.

Meta tiġbed l-arja sħuna 'l barra, trid tidħol arja ġdida. Mingħajrha:

• Il-fann tiegħek jitħabat
• Id-duħħan jibda jmur lura ġewwa
• It-trejler isir misdud

L-arja friska tista’ tiġi minn:

• Gralja tad-dħul sempliċi
• Unità tal-arja ta' make-up mekkanika
• Tieqa-imqiegħda tajjeb

Karrijiet li jaħlu l-ikel assolutament jeħtieġu arja ta' make{0}}.

(4) Sistema ta 'Soppressjoni tan-Nar

Jekk qed tuża fryer, griddle, grill, jew wok, ħafna reġjuni jeħtieġu sistema awtomatika għat-trażżin tan-nar.

Jinkludi:

• Żennuni ġewwa l-barnuża
• Żennuni tal-qali ddedikati
• Linji ta 'skoperta tas-sħana
• Tank kimiku
• Stazzjon tal-ġibda manwali

Mhijiex fakultattiva-hija s-sistema li tista' ssalva n-negozju tiegħek f'każ ta' emerġenza.

 

 

Il-barnużi żgħar huma wieħed mill-akbar żbalji li jagħmlu l-operaturi l-ġodda.

Ir-regola ġenerali użata madwar l-industrija:

>Il-barnuża tiegħek għandha testendi mill-inqas 6 pulzieri lil hinn mit-tagħmir tat-tisjir fuq kull naħa, u 12-il pulzier quddiem.

Hawn gwida prattika tad-daqs:

Stil tat-tisjir	Tul tal-barnuża Rakkomandat
Kafè, snacks, preparazzjoni ħafifa	4 pied
Tacos, sandwiches, hot dogs	5–6 pied
Burgers, griddle + fryer	6–8 pied
BBQ, tiġieġ moqli, tisjir ta'-sħana għolja	8 pied+

 

 

 

Il-fann tiegħek għandu jaqbel mal-livell tas-sħana tat-tagħmir tiegħek.

Livell tat-tisjir	Qawwa tal-Fan Rakkomandata
Tisjir ħafif	900–1200 CFM
Tisjir medju	1500–2000 CFM
Qli tqil / BBQ	2000–2500+ CFM

 

Affarijiet li għandek tikkonsidra minbarra CFM:

• Livell tal-ħoss
• Reżistenza għat-temp
• Saqaf vs immuntar mal-ħajt
• Pożizzjoni tal-vent relattiva għall-fluss tal-arja

Jekk tiegħekkarru tal-ikelse topera fi klimi sħan, dgħif lejn fluss ta 'arja ogħla.

 

 

Il-kċejjen mobbli joperaw qrib il-klijenti u qrib il-propan.

Dan ifisser li s-sigurtà tan-nirien mhix-negozjabbli.

Hawn dak li l-ispetturi normalment jiċċekkjaw:

✔ Soppressjoni awtomatika tan-nar installata u ċċertifikata

(Spezzjoni annwali meħtieġa)

✔ K-estintur tal-klassi

Essenzjali għan-nirien tal-grass.

✔ Estintur ABC

Għal nirien elettriċi u ġenerali.

✔ Filtri tal-grass imnaddfa regolarment

It-tindif ta 'kull ġimgħa huwa l-istandard.

✔ Ħażna xierqa tal-propan

Sikur, ventilat, u aċċessibbli.

✔ Barnuża u katusa ħielsa minn grass tqil

Kull 1-3 xhur għal tindif fil-fond.

In-nirien tal-karrijiet tal-ikel jiżdiedu malajr-il-manutenzjoni tipproteġi l-investiment tiegħek.

 

 

Anke l-aħjar tagħmir mhux se jaħdem tajjeb jekk l-arja ma tistax tiċċaqlaq sew ġewwa l-karru.

Hawn huma pariri prattiċi dwar it-tqassim minn setups reali tal--kċina mobbli:

• Żomm it-tagħmir kollu-li jipproduċi s-sħana f'linja waħda

It-tixrid tat-tagħmir jagħmel il-barnuża inqas effettiva.

• Evita li tpoġġi friġġijiet taħt jew ħdejn il-barnuża

Huma se jisħnu żżejjed kontinwament.

• Tibblokkax il-mogħdijiet tal-fluss tal-arja b'tagħmir għoli

L-arja għandha tiċċaqlaq b'moviment dritt li jogħlew.

• Limita cross-abbozzi mit-twieqi

Irjieħ tal-ġenb jistgħu jkissru l-fluss tal-arja tal-barnuża u jimbuttaw id-duħħan lura ġewwa.

• Poġġi tagħmir sħun qrib il-ħajt ta 'wara

Iħalli d-duħħan jitla 'b'mod naturali fil-barnuża.

Meta karru huwa ddisinjat bil-fluss tal-arja naturali f'moħħu, il-ventilazzjoni ssir ħafna aktar faċli.

Ir-regoli tal-ventilazzjoni u tan-nar ivarjaw skont fejn topera.

Istati Uniti	Rekwiżiti NFPA 96 Approvazzjoni tal-marixxall tan-nar lokali Xi bliet jeħtieġu filtrazzjoni ta'-riħa tal-grass
Ewropa	Konformità CE Kontroll strett tar-riħa f'ċerti żoni urbani
Renju Unit	Linji gwida tal-ventilazzjoni DEFRA
Awstralja	AS 1668 ventilazzjoni mekkanika Huwa meħtieġ fluss ta 'arja ogħla minħabba l-klima
Lvant Nofsani	Klimi estremament sħan jeħtieġu CFM qawwija Insulazzjoni termali hija meħtieġa madwar il-barnuża

 

Dejjem ikkonferma mal-awtorità lokali tiegħek qabel tixtri tagħmir.

Problema	Kawża	Waħħal
Id-duħħan mdendel fl-arja	Fann dgħajjef wisq/dħul ta' arja friska-fqira	Żid CFM + żid-arja ta' make up
Griż iqattar mill-barnuża	Filtri maħmuġin	Tindif ta 'kull ġimgħa bi degreaser
Il-fann huwa storbjuż	Muntaġġ maħlul jew berings milbus	Issikka l-muntaturi u spezzjona l-mutur tal-fann
It-trejler iħoss jaħraq anke bil-fann jaħdem	Hoodie qasir wisq jew il-fluss tal-arja mblukkat	Irorganizza l-linja tat-tisjir / żid id-daqs tal-barnuża

 

Kuljum	Tilar tal-grass vojt Imsaħ barra tal-barnuża
Kull ġimgħa	Naddaf il-filtri tal-baffle Iċċekkja l-fann għal vibrazzjoni mhux tas-soltu
Kull xahar	Spezzjona ċ-ċinturin tal-fann Naddaf id-djar tal-fann tas-saqaf Kull 3–6 Xhur Kanali nodfa fil-fond Iċċekkja l-ventijiet ta' l-arja tal-make{0}
Kull sena	Spezzjoni tat-trażżin tan-nar Kontroll sħiħ tas-sistema tal-ventilazzjoni

Ventilazzjoni tajba mhix issettjata-u-tinsa-hija parti mill-operat ta' kċina sigura.

 

Il-ventilazzjoni tista 'ma tkunx l-aktar parti glamorous tal-pussess ta' karru tal-ikel, iżda hija waħda mill-aktar importanti. Hija taffettwa s-sigurtà tiegħek, il-kumdità tiegħek, il-kwalità tat-tisjir tiegħek, l-ispezzjonijiet li jgħaddu, u anke kemm idum it-tagħmir tiegħek.

Sistema ddisinjata-tajba tfisser:

• Inqas duħħan
• Temperaturi tax-xogħol li jkessħu
• Riskju aktar baxx tan-nar
• Kċina aktar nadifa
• Staff aktar kuntenti
• Fluss tax-xogħol aktar mgħaġġel

Kemm jekk qed tħejji l-ewwel karru tiegħek jew ittejjeb bini eżistenti, l-għażla tal-barnuża, il-fann, u s-sistema ta' trażżin tan-nar-tajba se tagħmel kull jum wieħed fil-kċina mobbli tiegħek eħfef u aktar sigur.